Légumes oubliés: ils font leur grand retour sur nos tables -

Cuisiner des légumes n'a jamais été aussi tendance! Grâce à la volonté de beaucoup d'entre nous de manger sain en reprenant des recettes de grands-mères, simples et abordables, les légumes d'antan prennent leur revanche. Découvrez en photo quels sont les légumes oubliés ou méconnus, et comment ils se réinventent dans les cuisines européennes actuelles et notamment la française. Cliquez sur la suite !

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La pomme de terre Vitelotte - Cette variété de pomme de terre très ancienne surprend par sa couleur! En plus de colorer les plats, la vitelotte redevient tendance car elle a la particularité de peu absorber les graisses. C'est donc la variété parfaite à décliner en chips ou en frites!

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Les orties - Cette plante sauvage a longtemps été reconnue pour ses vertus médicinales. Les orties reviennent en force depuis quelques temps sous forme de soupes, cakes ou encore quiches.

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Le crosne du Japon - Ce légume racine originaire de Chine, doit son nom à la ville où il a été cultivé pour la première fois en France, la ville de Crosne, dans l'Essonne. Les crosnes sont généralement consommés en poêlée.

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Le pâtisson - Cette variété de courge toute blanche se consomme l'été, chose rare pour les cucurbitacées. On retrouve le pâtisson sous forme de gratin ou en purée. Sa petite forme rigolote sert également de présentation s'il est garni.

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La betterave jaune - Un peu moins connue que la betterave violette, la betterave jaune se consomme chaude comme froide. On la trouve de plus en plus dans les salades composées.

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Le navet -

Ce légume n'a jamais vraiment été oublié par les Français, mais il a longtemps été boudé, en raison de sa réputation de "légume fade". Aujourd'hui, il revient en agrémentant des tartes aux légumes ou même en étant confit, pour lui donner une saveur plus caramélisée.

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Le panais - Il s'agit d'un autre légume racine très à la mode. Longtemps oublié, le panais est revenu à la carte des grandes tables. Le chef Jean Imbert propose, par exemple, de cuisiner le panais sous forme de purée.

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Le topinambour -

Le topinambour était très consommé en France lors de la Seconde Guerre mondiale. Oublié depuis, il fait un retour fracassant dans la cuisine actuelle où il peut être cuisiné sous forme de chips ou de beignets.

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Le cresson - Historiquement, le cresson était utilisé pour ses vertus médicinales. Il a ensuite pris place dans nos assiettes en décoration. Le cresson est aujourd'hui consommé comme un légume à part entière, en salade, soupe ou purée.

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Le chou romanesco -

Cette variété originale de chou-fleur nous vient d'Italie. Le chou romanesco est cuisiné de la même manière que le chou-fleur. Il peut être consommé cru, ou cuit à la vapeur par exemple.

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La scorsonère -

Ce légume très ancien appartient à la même famille que le salsifis. La scorsonère a vu sa consommation baisser en raison de sa difficulté de préparation et cuisson. Pourtant, ce légume oublié, revient dans la cuisine actuelle comme accompagnement de poissons.

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Le butternut - Cela fait maintenant quelques années que la courge butternut revient dans les assiettes des Français en périodes hivernales. On le trouve régulièrement en velouté ou en gratin.

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Le pissenlit - C'est l'ingrédient phare de la salade de pissenlits, salade du moment constituée de feuilles de pissenlits donc, de lardons et d’œufs durs.

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Le céleri-rave -

Ce légume consommé depuis très longtemps en Europe bénéficie d'un regain d'intérêt grâce à ses vertus antioxydantes. Fort en goût, il se consomme cru comme cuit, pour accompagner une viande par exemple.

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Le pourpier - Cette plante souvent méconnue revient dans nos salades en apportant une petite touche acidulée. On retrouve également le pourpier dans des omelettes ou sous forme de soupe.

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Le raifort - On utilise la racine du raifort pour concevoir le condiment piquant qui porte son nom. Autrefois fortement utilisé en Allemagne et en Alsace, le raifort envahit aujourd'hui la cuisine française grâce à son goût relevé proche du wasabi, mais moins persistant en bouche.

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La christophine - Également appelée chayote, la christophine est un fruit consommé comme légume. Il est très apprécié par les Réunionnais et arrive dans les cuisines de l'hexagone sous forme de gratin.

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Le chou-rave -

Ce légume racine a longtemps été associé aux périodes de guerre et n'avait pas la réputation d'un légume fin et savoureux. Pourtant, le chou-rave revient, agrémenté d'épices comme le curry ou le curcuma.

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La patate douce - La patate douce n'a jamais été aussi tendance! On trouve aujourd'hui quantité de restaurants proposant des frites de patate douce. Ce légume, originaire des régions tropicales, séduit les Français grâce à son goût légèrement sucré.

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Le potimarron - Ce légume avait été délaissé en raison de sa complexité à éplucher. Il cartonne aujourd'hui sous forme de gratin et soupe mais aussi en tarte sucrée!

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Le radis noir - Moins populaire que le radis rose, le radis noir fait son retour grâce à la tendance jus et smoothie. En effet, outre l'utilisation crue en salade, on trouve de nombreuses recettes de jus frais comprenant cette plante.

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Les fanes de navet - Régulièrement jetées, les fanes de navet reviennent grâce à la tendance anti-gaspillage. On les retrouvent souvent en soupe mais il est également possible d'en faire des sauces ou condiments comme le pesto de fanes de navet.

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La carotte violette -

Autrefois, la carotte violette était plus consommée en Europe que son homologue orange. Longtemps mise de côté, la carotte violette revient pour colorer vos plats.

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La tétragone - Également appelé "épinard de Nouvelle-Zélande", cette plante était autrefois énormément cultivée en France. Après être tombée dans l'oubli, elle revient agrémenter nos salades grâce à sa saveur légèrement iodée.

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La blette -

La blette est une plante qui a vu sa culture énormément réduire au XXème siècle. Elle revient dans nos cuisines sous des déclinaisons plus modernes comme en quiche ou risotto.

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