Ces restaurants qui boudent le Guide Michelin

Le chef Sébastien Bras refuse de figurer dans le célèbre guide rouge

Ces restaurants qui boudent le Guide Michelin
Stars Insider

01/02/18 | StarsInsider

CUISINE Guide Michelin

Pour certains chefs figurer au Guide Michelin est une consécration, pour d'autre un fardeau. Pour exemple, le chef du restaurant "Le Suquet" a demandé à ce que son établissement ne figure plus dans ce guide de référence, face à la pression engendrée par cette reconnaissance suprême. 

Des enjeux trop importants
Le chef du restaurant "Le Suchet" n'est pas le seul. La course à la perfection impliquée par ce classement d'exception a poussé des chefs à se questionner voire pour certain, comme la belge Karen Keygnaert, à refuser les étoiles. Elle révélait en février 2017 au site Munchies: "Il y a encore dix ans de cela, obtenir une étoile Michelin était un véritable honneur. Mais aujourd'hui, avec le contexte économique actuel, c'est plus un cadeau empoisonné." 

L'émergence d'une nouvelle cuisine
Une nouvelle génération de chefs arrive en s'affranchissant des codes de la gastronomie traditionnelle mais aussi certains chefs étoilés ouvrent de nouveaux concepts, qu'ils positionnent en dehors de tout classement. C'est le cas du chef Jean-François Piège, deux étoiles au Guide Michelin, qui a ouvert la rôtisserie Clover Grill en 2016. Les chefs se rapprochent de la tendance "bistronomie", entre cuisine de bistrot et gastronomie, qui s'éloigne des standards du Guide Michelin.

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