Le bean-to-bar ou le retour des fèves de chocolat

La fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao fait son grand retour. Découvrez ce que c'est!

Le bean-to-bar ou le retour des fèves de chocolat
Stars Insider

29/01/18 | StarsInsider

CUISINE chocolat

Avec l’industrialisation, les méthodes artisanales de fabrication ont été drastiquement réduites pour des raisons logiques de temps et d’argent. Concernant le chocolat, le retour des fèves pour sa fabrication de manière artisanale fait son grand retour. Les chocolatiers qui en ont fait leur spécialisation s’appellent les “chocolatiers bean-to-bar” à la différence des chocolatiers-pâtissiers.

Qu’est-ce qu’un chocolatier bean-to-bar?

C’est la personne qui fabrique le chocolat, contrairement aux chocolatiers-pâtissiers qui utilisent pastilles à fondre pour leur création. Le chocolatier bean-to-bar se sert, lui, des fèves de chocolat afin de le fabriquer artisanalement, c’est-à-dire de la torréfaction à l’affinage.

Ces 20 dernières années, ce type de fabrication est de plus en plus à la mode et a été relancé par l’entreprise américaine Scharffen Bergen. En France, la tendance est bien lancée également et c’est la boutique Kosak à Paris qui a relancé le chocolat bean-to-bearn avant qu’un salon lui soit carrément consacré en octobre dernier à la Porte de Versailles.


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